Olasz cukrász tanfolyam - Masterclass di pasticceria
ANGELO GALA
L’evento più lungo e molto ricco in contenuti della Settimana della Cucina 2022 è stato un Masterclass di pasticceria di 2 giorni, il 17 e 18 novembre organizzato per gli allievi ed i loro insegnati di 7 scuole alberghiere, tenuto dal Maestro pasticcere Angelo Gala, uno dei maestri italiani più riconosciuti e premiati.
Con questo Masterclass l’Ufficio ICE Agenzia - Italian Trade Agency di Budapest, in occasione della VII Settimana della Cucina Italiana nel mondo, dedicata quest’anno al tema: „Convivialità, sostenibilità e innovazione: gli ingredienti della cucina italiana per la salute delle persone e la tutela del pianeta”, desidera mettere in risalto la pasticceria italiana, rifacendosi alle tradizioni più lontane ma al contempo alle innovazioni, ponendosi come obiettivo la promozione dell’uso ottimale degli ingredienti e la diffusione dell’arte dei pasticceri italiani.
Il corso, della durata di due giorni, tenuto dal maestro Angelo Gala, presenta pertanto
ricette di dolci tradizionali e salutistici che
mettono in evidenza sia la pasticceria
classica italiana che le nuove tendenze
salutari. L’evento si svolge presso la cucina
dell’Associazione Ungherese dell’Industria
della Pasticceria che ha collaborato alla
realizzazione del progetto.
Col maestro Angelo Gala gli studenti hanno imparato a preparare dei dessert rispondendo alle esigenze della nostra epoca attuale e dei dolci tradizionali italiani. Il ricettario di Angelo è scaricabile sul sito della Settimana della Cucina: www.italianfestival.eu
Angelo Gala nasce da un’antica tradizione di Pasticceria che parte dai primi del novecento
con i nonni materni per passare attraverso
il padre Grande Maestro di Pasticceria
Giovanni Gala, la cui arte è stata apprezzata
in tutta Europa sino alla corte del Re di Svezia.
Oltre a seguire le orme del Padre, Angelo
Gala ha avuto modo di ampliare la propria
esperienza di pasticceria da giovane, presso
la nota Pasticceria Calise in Ischia e la
Pasticceria Minicucci. Fino a quando non
torna a lavorare col padre nell’azienda di
famiglia, dove resta per oltre 10 anni.
Nel 1992 si sposta a Cento di Ferrara ed inizia
a lavorare presso il Grand Hotel Bologna di
Pieve di Cento. In quel periodo inizia anche
a partecipare a vari concorsi nazionali e
internazionali vincendone diversi premi fra cui: più medaglie d’argento a concorsi di livello europeo, nel 2010 medaglia d’argento alla Coppa del mondo cucina e pasticceria, nel 2012 la medaglia d’oro all’Olimpiadi cucina e pasticceria.
Ha collaborato con diverse testate
giornalistiche del settore. Ha offerto e offre
consulenze per ricerca e sviluppo di nuovi
prodotti e ricette. Ha svolto e svolge corsi
di pasticceria (vari livelli) in varie parti del
mondo.
È membro del preside della FIP (Federazione Internazionale di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria).
Nel primo giorno del Masterclassin in primo piano ci sono i dolci salutari, respettivamente quelli che vengono preparati per consumatori soffrendo di diverse allergie: senza glutine, senza uova, senza zucchero ecc. ecco qualche ricetta dimostrata dal maestro: Bigné senza glutine, Frangipane senza glutine, Pannacotta senza zucchero, Pasta frolla senza uova, Pan di Spagna senza glutine, Torta alle nocciole senza farina.
Nel secondo giorno gli allievi hanno imparato le ricette classiche della pasticceria italiana, alcuni esempi, per menzionare solo i più noti: Tiramisù, Torta Caprese, Pastiera Napoletana, Torta Babà.
In totale 32 ricette sono nel programma del corso. Il maestro cominciò il corso spiegando i principi fondamentali della cucina „senza…”: che ingrediente può essere sostituito con che ingrediente, quali sono le alternative delle farine tradizionali, che principi salutari devono essere presi in considerazione.
Dopo la premessa il maestro si è messo a preparare i dolci uno dopo l’altro in un ritmo sostenuto, ma sempre sorridendo.
A seconda quello che dichiarano gli allievi ed i loro insegnanti il corso è stato geniale, il maestro è una dolce persona molto simpatica, con una pazienza incommensurabile per spiegare tutte le azioni nella preparazione, dalle più semplici alle più complicate.
A 7. Olasz Gasztronómiai Világhét eseménysorozata közül az egyik leghosszabb és tartalmasabb a 2 napos MASTERCLASS OLASZ CUKRÁSZAT KURZUS, amelyet hét magyar szálloda- és vendéglátóipari iskolából érkező diák és tanáraik számára rendeznek, a nemzetközi szinten elismert és többszörösen díjazott olasz cukrászmester Angelo Gala vezetésével.
Ezzel a továbbképzéssel az Olasz Külkereskedelmi Intézet - Italian Trade Agency a VII. Olasz Gasztronómiai Világhét alkalmából - melynek idei mottója "Közösség, fenntarthatóság és innováció: az olasz konyha alapanyagai az emberek egészségéért és bolygónk védelméért"; – az olasz cukrászatot kívánja a középpontba helyezni, a legrégibb hagyományokat és az innovációkat egyaránt érintve. Célja az olasz cukrászat alapanyagainak és munkamódszereinek bemutatása.
A kétnapos tanfolyamon Angelo Gala mestercukrász mutatott be hagyományos és egészséges desszerteket, az olasz tradíciók és az egészségtudatosság jegyében. Az eseménynek a Magyar Cukrász Ipartestület tanműhelye ad otthont, amely felajánlotta együttműködését a tanfolyam megvalósításához.
Angelo Gala vezetésével a tanulók a mai kor elvárásainak megfelelő egészséges és olasz hagyományos desszerteket tanultak készíteni. Ezt egyébként bárki megpróbálhatja otthon is, mert Angelo receptkönyvét le lehet tölteni az Olasz Gasztronómiai Világhét oldalán: www.italianfestival.eu.
Angelo Gala családja nagy cukrászati hagyományokkal rendelkezik, mely anyai nagyszüleivel kezdődött az 1900-as évek elején és apjával, a nagy Giovanni Gala cukrászmesterrel folytatódott, akinek művészetét egész Európában elismerték, többek közt a svéd király is.
Apja nyomdokaiba lépve Angelo Gala fiatal éveiben széleskörű cukrászati tapasztalatokra tett szert a neves nápolyi Pasticceria Calise in Ischia és a Pasticceria Minicucci cukrászatoknál. Ezután tért vissza apja családi vállalkozásába, ahol több mint 10 évig tevékenykedett.
1992-ben Cento di Ferrara-ban kezdett dolgozni, a Grand Hotel Bologna di Pieve di Cento szállodában. Ebben az időszakban kezdett részt venni olasz és nemzetközi versenyeken, kimagasló eredményekkel: arany- és ezüstérmeket szerzett klönféle európai bajnokságokon, 2010-ben pedig ezüstérmes lett Szakács és Cukrász Világbajnokságon, 2012-ben aranyérmes Szakács és Cukrász Olimpián.
Angelo Gala azóta számos szaklappal működik együtt; tanácsadással és termékfejlesztéssel foglalkozott, valamint új receptek előállításában segédkezett. Világszerte tart különböző szintű szakmai képzéseket cukrászoknak. A Nemzetközi Cukrászati, Fagylalt és Csokoládé Szövetség (Federazione Internazionale di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria - FIP) elnökségi tagja.
A 2 napos képzés első napján a fókusz azon desszertek elkészítésére esik, amelyek egészségesek, illetve allergiákban szenvedőknek készülnek: gluténmentes, tojásmentes, cukormentes stb., például készül gluténmentes bigné, gluténmentes frangipane, cukormentes pannacotta, omlós tészta tojás nélkül, gluténmentes piskóta és mogyorótorta liszt nélkül. A második napon a tanulók megtanulják az olasz cukrászat hagyományos receptjeit, mint a tiramisù, a torta caprese, a pastierra Napoletana, vagy a torta babà, hogy csak a leghíresebbeket említsük. Összesen 32 desszert szerepel a 2 napos programban.
A mester azzal kezdte a kurzust, hogy elmagyarázza a „mentes” konyha elveit: mit mivel lehet helyettesíteni, melyek a hagyományos lisztek alternatívai, milyen egészségügyi kritériumokat kell figyelembe venni. Majd nekilátott a recepteknek egymásután, igen szoros tempóban, de mindig mosolyogva.
A diákok és tanáraik elmondása szerint a képzés zseniális volt, a mester egy igen rokonszenves, megnyerő személyiségű ember, végtelen türelemmel mutatta a legegyszerűbb műveleteket éppúgy, mint a legbonyolultabbakat.
2022, A 7.Olasz konyha Világhét, Olasz cukrász tanfolyam videoklip
2022, A 7.Olasz konyha Világhét, Olasz cukrász tanfolyam fotógaléria